为科学评定鲜鸡、鸭蛋分级，规范我国蛋类产品流通秩序，保护消费者利益，商务部市场建设司组织有关单位起草了《鲜鸡、鸭蛋分级》行业标准征求意见稿。为充分听取各方意见,保证标准的可操作性，现对该标准(征求意见稿)公开征求意见。欢迎社会各界对标准内容提出建议和修改该意见。

　　意见反馈截止日期为2011年7月28日。

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　　商务部市场体系建设司

　　二〇一一年七月十二日

　　鲜鸡、鸭蛋分级

　　1　范围

　　本标准规定了鲜禽蛋的卫生要求、品质分级、重量分级、包装产品分级判别、检验方法、检验规则和标签。

　　本标准适用于鲜鸡蛋和鲜鸭蛋分级。

　　2　规范性引用文件

　　下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

　　GB 2748 鲜蛋卫生标准

　　GB 7718 预包装食品标签通则

　　3　术语和定义

　　下列术语和定义适用于本标准。

　　3.1

　　鲜禽蛋 shell egg

　　各种禽类生产的带壳鲜蛋。

　　3.2

　　蛋黄 egg yolk

　　蛋内黄色浓稠的球形部分。

　　3.3

　　蛋白(蛋清) egg white

　　蛋内的透明粘稠流动体，它包裹着蛋黄。

　　3.4

　　异物 foreign matter

　　包含在蛋内的非蛋本身的物质。

　　3.5

　　哈夫单位 (HU) Haugh Unit

　　根据蛋重和浓厚蛋白高度，按一定公式计算出来的值，用来衡量蛋的新鲜程度。

　　注：哈夫单位的测定方法见附录A.1。

　　4　卫生要求

　　所有分级的鲜禽蛋都应符合GB 2748要求。

　　5　品质分级

　　鲜禽蛋品质分为AA级、A级和B级三个等级，分级要求见表1。

　　表1　鲜鸡蛋和鲜鸭蛋的品质分级要求

　　项 目 指 标

　　AA级 A级 B级

　　蛋壳 清洁、完整，呈规则卵圆形，具有蛋壳固有的色泽，表面无肉眼可见污物

　　蛋白 粘稠、透明，浓蛋白、稀蛋白清晰可辨 较粘稠、透明，浓蛋白、稀蛋白清晰可辨 较粘稠、透明

　　蛋黄 居中，轮廓清晰，胚胎未发育 居中或稍偏，轮廓清晰，胚胎未发育 居中或稍偏，轮廓较清晰，胚胎未发育

　　异物 蛋内容物中无血斑、肉斑等异物

　　哈夫单位 ≥72 ≥60 ≥55

　　6　重量分级

　　6.1　鲜鸡蛋的重量分级

　　分级的鸡蛋根据重量分为XL、L、M和S四个级别，重量分级要求见表2。

　　表2　鲜鸡蛋的重量分级要求

　　级别 单枚鸡蛋蛋重范围

　　g 每100枚鸡蛋最低蛋重

　　Kg

　　XL ≥68 ≥6.9

　　L L(+) ≥63且＜68 ≥6.4

　　L(-) ≥58且＜63 ≥5.9

　　M M(+) ≥53且＜58 ≥5.4

　　M(-) ≥48且＜53 ≥4.9

　　S S(+) ≥43且＜48 ≥4.4

　　S(－) ＜43 -

　　注：在分级过程中生产企业可根据技术水平可以将L、M进一步分为“+”和“-”两种级别。

　　6.2　鲜鸭蛋的重量分级

　　分级的鸭蛋根据重量分为XXL、XL、L、M和S五个级别，重量分级要求见表3。

　　表3　鲜鸭蛋的重量分级

　　级别 单枚鸭蛋蛋重范围

　　g 每100枚鸭蛋最低蛋重

　　Kg

　　XXL ≥85 ≥8.6

　　XL ≥75且＜85 ≥7.6

　　L ≥65且＜75 ≥6.6

　　M ≥55且＜65 ≥5.6

　　S ＜55 -

　　7　包装产品分级判别要求

　　包装产品分级判别要求见表4。

　　表4　包装产品分级判别要求

　　级别 AA级鲜禽蛋比例

　　% A级鲜禽蛋比例

　　% B级鲜禽蛋比例

　　%

　　AA ≥90 - -

　　A - ≥90 -

　　B - - ≥90

　　8　检验方法

　　8.1　卫生指标检验

　　卫生指标的检测按GB 2748标准执行。

　　8.2　品质检验

　　8.2.1　蛋壳：目视。

　　8.2.2　蛋白：打开检测。

　　8.2.3　蛋黄：打开检测。

　　8.2.4　异物：打开检测。

　　8.2.5　哈夫单位：应在7～15℃条件下按照附录A.1规定的方法检测哈夫单位。

　　8.3　蛋重检测

　　天平，精确度0.1g。用天平称取单枚蛋重和100枚的总重。

　　9　检验规则

　　9.1　组批

　　以同一养殖场、同一天生产的同一品种、同一规格产品为一个批次。

　　9.2　抽样

　　9.2.1　蛋壳检验抽样

　　按批次取样，每一百箱取样3箱，每增一百箱增加取样1箱，尾数不足百箱但超过30箱则增加取样1箱。

　　9.2.2　蛋白、蛋黄、异物和哈夫单位检验抽样

　　每批次中随机抽样10枚，检测总数不应小于50枚。

　　9.2.3　蛋重检测抽样

　　每批次随机抽样100枚。

　　9.3　检验

　　出厂检验项目包括：品质分级、重量分级、包装产品分级判别。

　　9.4　判定

　　检验结果，若有一项指标不合格，允许在原批次产品中加倍抽取样品复检不合格项目，检验结果若仍不合格则判定该批次产品不合格。

　　10　标签

　　10.1　包装标识应符合GB 7718的规定。

　　10.2　应同时标示品质等级和重量等级。重量等级中，(+)(-)生产企业可根据生产技术水平来决定是否标示。

　　示例：品质AA级，重量53-58克的鸡蛋可标示为“AA-M”或“AA-M(+)”，重量50-58克的鸡蛋只能标示为“AA-M”。

　　10.3　品质等级和重量等级标示后可用连接符（－）连接标示包装内禽蛋枚数。

　　示例：品质AA级，重量53-58克，12枚装的禽蛋可标示为“AA-M(+)-12”或“AA-M-12”