【黄豆】黄豆又叫黄大豆或大豆。大豆为豆科草本植物，大豆的黄色种子，于秋季采收成熟的果荚，除去荚壳，鲜用或晒干备用。黄豆既可供食用，又可以榨油。由于黄豆的营养价值很高，被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。 【功效】黄豆中富含钼、硒、锌、异黄酮等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。这就是经常食用黄豆及其制品的人很少发生癌症的原因。黄豆中还富含钙、磷、钾和硼元素，可以对更年期骨质疏松起到良好的防治效果。黄豆能补充B族维生素、硫等，对皮肤干燥粗糙、头发干枯者大有好处，可以促进肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常保青春黄豆中的皂甙类+物质能降低对脂肪的吸收，促进脂肪代谢；黄豆纤维还可加快食物通过肠道的时间，想减肥者多吃黄豆一定会达到轻身目的。黄豆所含蛋白质是植物中的优质蛋白质，其氨基酸组成接近人体的正常需要；黄豆中所含的糖类多由功能性低聚糖组成，对双歧杆菌等有益菌种有增殖作用：因其富含膳食纤维，故具润肠道通便之功效。黄豆所含脂肪主要为不饱和脂肪酸，可以减少人体动脉壁上的胆固醇沉积，对防治动脉粥样硬化、高血压、冠心病等很有好处；其所含卵磷脂是组成大脑细胞的重要成分，有利于促进和改善大脑功能。黄豆所含异黄酮，其化学结构与人体分泌的雌激素非常相似，故被称为“植物雌激素”。黄豆异黄酮能够与人体内的激素受体相结合，因而可以预防激素引起的某种肿瘤（如乳腺癌，前列腺癌等）。东方人由于爱吃黄豆食品，故乳腺癌的发病率远远低于西方民族。这就表明，黄豆的健身防病作用是非常明显的。 【选食宜忌】黄豆营养丰富，一般人都可食用，尤其适宜正在长身体的儿童和青少年食用，凡高血压、高血脂、动脉硬化、缺铁性贫血乃至癌症患者，均宜食之，更是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品。脑力工作者和减肥的朋友也很适合。黄豆较不容易消化，体弱、怕冷者，以及大便溏稀薄者，患有痛风者则均不宜食用黄豆。黄豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。黄豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以黄豆不宜生食，夹生黄豆也不宜吃。黄豆较难消化，每次不可吃的太多。凡豆类均忌生食，生大豆含消化酶抑制剂及过敏因子等，食后最易引起恶心、呕吐、腹泻等症，故必须彻底煮熟以后才能吃。