胡麻油虽然在我们有着悠久的食用历史，但是，各地区对不同科植物都有胡麻油的叫法.芝麻自古俗称胡麻.胡麻科中最重要的植物是芝麻（Sesamum indicum）, 一种重要的油料作物。原产于非洲，因此也被称为“胡麻”;但亚麻科的亚麻籽有时也被称为“胡麻”,在中国多见于黄河以北各地。常见种如亚麻又称鸦麻、山西胡麻。高约1米，一年生草本，叶线形，有3脉，花瓣顶端凹，雄蕊等长，蒴果球形，种子具丰富胚乳.中国亚麻子油在山西、甘肃、宁夏、内蒙等西北地区一带也被俗称为“胡麻油”，但原料亚麻籽并不属于胡麻科的,加之产量有限，不为寻常百姓所拥有，因此，名气亦不如花生油、大豆油等响亮。.尤其台湾所谓月子餐的＂麻油＂或者＂胡麻油＂指的就是黑芝麻油。胡麻油自古以来就被民间视为美味食品，做菜肴，制点心，只要是用胡麻油加工的均被视为上品。胡麻油是采用热榨法生产技术，以炒、磨、蒸、压。出油少，营养价值高，自然品质好，价格高；　　 医用价值 作为专业指导产妇月子饮食料理的月子餐， “目前，随着月子餐料理在京城的盛行，胡麻油也日益走进了许多家庭。在中药中，有用胡麻与何首乌制成的药丸。它是滋养强壮强精剂，对于便秘也有效果。 食疗作用 每100克胡麻油所含营养素如下：热量 (900.00千卡) 、脂肪(100.00克) 、维生素E(389.90毫克) 、钙 (3.00毫克) 、磷 (5.00毫克) 、钠 (0.60毫克) 、镁 (1.00毫克) 、铁 (0.20毫克) 、锌 (0.30毫克) 、铜 (0.02毫克) 、锰 (0.03毫克)。　 　　胡麻油味甘、性平、无毒； 有润燥通便、养血祛风的功效； 　　可治病后虚弱、眩晕、便秘、老人皮肤干燥、起鳞屑、过敏性皮炎、瘙痒、疮疡湿疹及高血压、血管硬化、胆固醇增高等症。 油品鉴定 优质的亚麻籽油(胡麻油)如何鉴定，这里给出我们的经验，胡麻油，与芝麻，花生油是不一样的，胡麻油有自己独特的种子亚麻(胡麻)（脂麻），用胡麻油经加热后做菜的食品，会散发独特的种子的香味。 　　胡麻油不同于一般食用油呈金黄而是褐红色，并且是不透明的，一种沉沉的感觉。一般金黄色的胡麻油都是掺了其他油类，纯度不高。